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诗文 戚风蛋糕生日快乐
释义

戚风蛋糕生日快乐

两年前我和老公徒手研究如用电饭煲做蛋糕,然后无意间进入了豆果,从此每天都点进去看美食,收藏食谱,有空就把食谱拿出来做实验。我老公说我是一入烘焙深似海,拔也拔不出来啦,哈哈

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个(65g每个) 细砂糖(蛋黄) 15g
牛奶 20ml 色拉油 20g
低筋粉 35g 细砂糖(蛋白) 35g
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解1

步骤1

准备材料
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离,盆子一定要无水无油
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解3

步骤3

砂糖加入蛋黄搅拌至溶解
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解4

步骤4

再加入牛奶和色拉油搅拌至乳化状态(大概五六分钟的样子)
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解5

步骤5

一次性筛入低筋粉搅拌均匀至无粉末
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解6

步骤6

蛋白中加入两三滴柠檬汁,砂糖分三次加入,用打蛋器打至鱼眼泡的时候加入第一次糖
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解7

步骤7

打至流动性发泡的时候加入第二次糖
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解8

步骤8

打至湿性发泡的时候加入第三次糖
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解9

步骤9

把附在盆子周围的蛋白用硅胶勺刮回盆中,彻底搅打均匀
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解10

步骤10

蛋白一定要搅打至干性发泡,像这样拉起来有尖尖的钩子才是完全打发,这是蛋糕成功的基础!
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解11

步骤11

刮三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解12

步骤12

然后倒回蛋白霜里搅拌均匀,搅拌过程不能画圈圈,可以上下和左右搅拌,这是搅拌均匀的蛋糕糊
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解13

步骤13

烤箱预热130度(我用的长帝烤箱,温度偏高,所以130度刚好符合低温烤制的原则)。将蛋糕糊倒入模具内,我用的是6寸的模,用硅胶勺刮匀,再轻震两下,然后送入预热好的烤箱内
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解14

步骤14

将模具放在烤箱的中下层,这样才不会把蛋糕表面烤焦,时间设置40分钟
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解15

步骤15

这是蛋糕烤至30分钟的样子,已经爬到至高点
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解16

步骤16

然后转150度给蛋糕上色
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解17

步骤17

出炉的一瞬间把蛋糕正面从上往下轻震一下,立即倒扣。这是我自创的倒扣法,哈哈,因为满模蛋糕真的不适合倒扣在烤架网上,那样的倒扣法失去了脱模的意义
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解18

步骤18

成品图,切面看里面的组织还是很细腻的
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解19

步骤19

成品图,超柔软

戚风蛋糕的烹饪技巧

随便看

 

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更新时间:2024/12/26 3:51:23