纸杯戚风的正宗做法、蛋黄、低粉、玉米淀粉、朗姆酒、泡打粉、盐、色拉油、牛奶、砂糖、蛋白、砂糖、白醋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

纸杯戚风的用料

蛋黄 4个

低粉 90克

玉米淀粉 10克

朗姆酒一大勺

泡打粉 1/4小勺

盐 2克

色拉油 65克

牛奶 65克

砂糖 25克

蛋白 4个

砂糖 60克

白醋几滴

纸杯戚风的做法

步骤1

4个鸡蛋分开蛋黄蛋白，放入两个无油无水的盆中

步骤2

蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，朗姆酒，砂糖，搅打均匀，需要打至油水交融

步骤3

各种粉类充分混合，过筛两次，蛋黄液里分几次筛入粉类

步骤4

上下切拌成蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋

步骤5

蛋白中加入几滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速后高速搅打

步骤6

直至硬性发泡（能立住筷子）

步骤7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下且拌均匀，把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌匀

步骤8

蛋糕糊倒入小纸杯中，放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟

戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单，其实不容易，我觉得注意以下几点一般可以：（纯属个人经验，请各位前辈高手不要见笑）；上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋；蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩；烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂；时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩；倒扣蛋糕，可以防止回缩。