巧克力裸蛋糕的正宗做法、蛋黄、蛋清液、巧克力、巧克力粉、低筋面粉、柠檬汁、牛奶、色拉油、白糖配蛋黄、白糖配蛋清怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力裸蛋糕的用料

蛋黄 50g

蛋清液 80g

巧克力 30g

巧克力粉 12g

低筋面粉 25g

柠檬汁少许

牛奶 35g

色拉油 10g

白糖配蛋黄 20g

白糖配蛋清 25g

巧克力裸蛋糕的做法

步骤1

部分制作用料

步骤2

隔水融化巧克力和色拉油

步骤3

蛋黄和白砂糖搅拌打散至发白

步骤4

家里的蛋黄颜色比较深

步骤5

将融化的巧克力液、牛奶分次与蛋黄混合，巧克力液要室温，每次加入都要搅拌均匀。

步骤6

巧克力糊分次筛入低筋粉、巧克力粉，搅拌均匀会变成粘稠的糊糊

步骤7

好黏糊的巧克力浆糊

步骤8

用一个干净无水无油的容器打发蛋清，加入几滴柠檬汁容易打发，分三次加入之前的白糖。

步骤9

打成偏干的状态。不要着急先低速有较大泡沫，再中速打，等到开始变得有纹路不易散开后低速再打一段时间。提起来可以有尖角比较稳定。

步骤10

分三次把打好的蛋白与巧克力糊搅拌均匀，先用周围打发效果不是很好的蛋白，注意要上下铲着搅拌，动作要轻要迅速。然后倒入6寸的模具，轻轻震出气泡！搅打之前可以预热烤箱啦。

步骤11

低温长时间慢烤。进烤箱也是一关啊！我用了135度烤了大概40分钟。我家烤箱比较小，所以控温不是很好。刚烤完拿出来倒扣着放置室温，回缩的还好，不是特别塌。

步骤12

最后是加上喷射奶油和草莓的效果！蛋糕厚度还可以。6寸的蛋糕真的好小！