草莓慕斯芝士蛋糕

步骤1

1）在活底模具底层垫一层硅油纸，模具外面包两层锡纸。

步骤2

｛奥利奥底｝ 2）黄油隔水融化，倒入奥利奥碎屑拌均匀，倒入六寸的蛋糕模中压平，压好后放入冰箱冷藏。

步骤3

｛芝士层｝ 3）芝士提前常温软化后和糖粉用电动打蛋器搅匀。 4）再分次加入鸡蛋液、草莓酸奶、淡奶油充分搅拌均匀，最后筛入玉米淀粉并搅拌均匀。 5）打好的芝士糊用筛子过滤一下，倒入提前准备好的奥利奥底模具内，震几下排气。 6）烤箱下层放入一个铁盘，里面倒入热水，上一层放入烤网，烤箱提前预热至160度。 7）蛋糕模放入烤箱的烤网上，水浴烤法，145度烤40分钟后转160度烤20分钟左右至表面上色。（每个牌子的烤箱烤蛋糕的温度都不同，按自己烤箱的实际情况） 8）烤好后放在烤箱中焖一会儿再拿出来放凉。

步骤4

｛草莓慕斯｝ 9）用凉水泡吉利丁片，110g的草莓打成果酱倒入盆中，隔水加热果酱然后再将泡软的吉利丁片放入搅拌至融化，然后放凉。 10）淡奶油加糖粉打发至六分发，还可以流动的状态，太硬会影响口感。 11）奶油打发完成后加入刚刚冷却后的草莓酱，搅拌均匀。 12）将草莓慕斯糊倒入刚刚放凉的芝士蛋糕层内，震几下排气，放入冰箱冷藏五个小时左右。

步骤5

｛巧克力碎屑｝ 13）白巧克力放在碗里附上保鲜膜，隔40度温水融化至顺滑。Tips：化巧克力的时候千万不能碰到水，碗也要擦干！化白巧的水温差不多40度就好，温度不能过高！ 14）烤盘或平底铁盘倒扣，把融化的巧克力倒在烤盘上并抹匀摊薄。 15）放入冰箱冷藏至巧克力干透，一定要干透，不然会刮破！ 16）干后就用铁汤匙或刮刀刮在硅油纸上，注意力道，不要太用力，轻一些刮出来的比较好看。 17）将刮好的白巧碎屑洒在凝固好的草莓慕斯层上，继续放入冰箱冷藏。

步骤6

17）冷藏一夜后脱模，可用热毛巾或吹风机等方法。

步骤7

｛草莓摆饰｝ 18）草莓切对半进行摆饰。