凉皮的正宗做法、高筋面粉、水、盐、熟油、黄瓜、辣椒油、醋、蒜泥怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凉皮的用料

高筋面粉适量

水适量

盐适量

熟油适量

黄瓜适量

辣椒油 3勺

醋 3勺

蒜泥适量

凉皮的做法

步骤1

讲适量的面粉倒在盆里，放点盐，然后边加冷水和面(水，我直接用的是自来水)。面和的硬一些，和好之后，用盖子盖上醒15分钟以上。

步骤2

面醒好之后就开始倒水，淹没面一半的位置，反复的揉。将洗出来的粉浆，都倒在一个大盆里。

步骤3

洗面的时候，一定要把洗出来的水都留着，一直洗到没有粉浆出来，就说明已经洗好了。

步骤4

最后的面筋可以选择蒸，可以选择煮，根据自己的口味选择。我这里尝试的是煮，感觉很嫩。

步骤5

粉浆沉淀6个多小时之后将面层的清水倒掉，一定要倒干净。

步骤6

将剩下的粉浆混合均匀，然后用滤网过滤一边，防止有面团混合在里面。

步骤7

将锅里倒入冷水烧开，然后将盆刷上一层熟油防粘，粉浆倒入盆中，盖上锅盖蒸3分钟。

步骤8

拿起器皿放到冷水中，冲凉，取出凉皮（我直接在水池里放的水，取出来之后放到水面上），一直到所有粉浆蒸完。

步骤9

黄瓜切丝，备好面筋，盐，蒜泥，辣椒油拌均匀，根据自己的口味调料。

1.洗面一定要把面洗的没有奶白色的浆为止，把洗出来的面浆都放到容器里面待沉淀。2.第一次做的时候先试一下凉皮厚不厚，如果太厚建议少一点粉浆，个人觉得还是薄一点的好吃。3.这里用的凉皮锣子是我在超市里买的不锈钢盘。