凉皮
吃过西安的凉皮之后，就很怀恋，当地又没有地道的凉皮店，前几天突然看到豆果分享的做法，于是想吃就想做了。
凉皮的做法
步骤1
讲适量的面粉倒在盆里，放点盐，然后边加冷水和面(水，我直接用的是自来水)。面和的硬一些，和好之后，用盖子盖上醒15分钟以上。
步骤2
面醒好之后就开始倒水，淹没面一半的位置，反复的揉。将洗出来的粉浆，都倒在一个大盆里。
步骤3
洗面的时候，一定要把洗出来的水都留着，一直洗到没有粉浆出来，就说明已经洗好了。
步骤4
最后的面筋可以选择蒸，可以选择煮，根据自己的口味选择。我这里尝试的是煮，感觉很嫩。
步骤5
粉浆沉淀6个多小时之后将面层的清水倒掉，一定要倒干净。
步骤6
将剩下的粉浆混合均匀，然后用滤网过滤一边，防止有面团混合在里面。
步骤7
将锅里倒入冷水烧开，然后将盆刷上一层熟油防粘，粉浆倒入盆中，盖上锅盖蒸3分钟。
步骤8
拿起器皿放到冷水中，冲凉，取出凉皮（我直接在水池里放的水，取出来之后放到水面上），一直到所有粉浆蒸完。
步骤9
黄瓜切丝，备好面筋，盐，蒜泥，辣椒油拌均匀，根据自己的口味调料。凉皮的烹饪技巧
1.洗面一定要把面洗的没有奶白色的浆为止，把洗出来的面浆都放到容器里面待沉淀。2.第一次做的时候先试一下凉皮厚不厚，如果太厚建议少一点粉浆，个人觉得还是薄一点的好吃。3.这里用的凉皮锣子是我在超市里买的不锈钢盘。