芒果千层饼
芒果千层饼的做法
步骤1
黄油隔水融化。牛奶倒入碗里，再加入过筛的所有粉类（低粉、糖粉、玉米淀粉）搅拌均匀（有颗粒也没关系，等下还要过筛）。打散鸡蛋，让蛋黄散开不结块就可以了，再把面糊慢慢倒入鸡蛋，一边搅拌一边倒入，然后面糊过筛。
步骤2
这时黄油已经融化了，把一部分面糊倒入黄油里进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合均匀。确定面糊没有明显的大气泡才可以进行煎饼皮，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞，如果有大气泡可以静置三十分钟。
步骤3
中小火预热平底锅，因为我的平底锅稍大，我就用了八寸的蛋糕活底模圈定型，用中小火煎饼皮，每张饼皮都需要两分钟左右才能完成。
步骤4
煎好的饼皮用油纸或保鲜膜包好放冰箱冷藏三十分钟，冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却，要知道热的饼皮会融化奶油，你根本无法操作。
步骤5
淡奶油加糖粉打发，硬性发泡，也就是小尖勾，芒果或其它水果切丁备用。把冷藏好的饼皮一张张撕开，轻一点，饼皮有弹性一般不会破裂。
步骤6
准备一个垫片和一个八寸的慕斯圈用于定型，饼皮光滑一面朝下，一张饼皮一层奶油再放一张饼皮再放芒果块，芒果块间空隙再用奶油填满，遵循每两张饼皮之间隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成形。
步骤7
做好之后不能马上切，需放冰箱冷藏一小时定型。芒果千层饼的烹饪技巧
此方可以用26cm的平底锅煎10张8寸的饼皮。