阿基師家常菜–丁香炒豆干 2013.02.18

用丁香來炒下飯的料理，可是丁香的腥味要怎麼去除呢？豆干的香氣和口感，要如何才會好吃？

阿基師家常菜–丁香炒豆干 2013.02.18的用料

步骤1

丁香魚乾用高湯浸泡2分鐘後，魚料、魚湯分開；豆干切絲；豆豉用高湯泡發後，泡豆豉的高湯再倒入魚湯；蒜苗對剖，切斜片備用

步骤2

熱油鍋，下豆干、做法1丁香魚料過油20秒，撈起備用。

步骤3

同上鍋餘油，下五花肉絲炒香，再下做法2炒勻，下豆豉、做法1豆豉湯炒到收乾，下辣椒、蒜苗、蠔油、醬油、胡椒粉調味，起鍋再下米酒即可起鍋。

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