06覆盆子巧克力慕斯
巧克力慕斯的做法
步骤1
白巧克力慕斯： 香草棍剖开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力(1)中；
步骤2
白巧克力慕斯： 鱼胶片(1)放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
步骤3
白巧克力慕斯： 淡奶油(1)打发，与备用的白巧克力酱和融化的鱼胶(1)搅拌均匀后注入模具中；
步骤4
白巧克力慕斯： 蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻10分钟。
步骤5
覆盆子慕斯: 蛋白和砂糖(1)快速打发备用；
步骤6
覆盆子慕斯: 鱼胶片(2)放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
步骤7
覆盆子慕斯: 覆盆子果茸加入柠檬汁、砂糖(2)，之后加入打发的淡奶油(2)、蛋白和融化的鱼胶(2)，搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上；
步骤8
覆盆子慕斯: 蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻1晚。
步骤9
淋面： 鱼胶片(3)放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
步骤10
淋面： 牛奶煮开加入备用的鱼胶(3)和葡萄糖，冲入白巧克力(2)中之后，高速搅拌；
步骤11
淋面： 慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。巧克力慕斯的烹饪技巧
1. 搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化； 2. 慕斯蛋糕从模具中取出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面； 3. 高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。