香辣牛肉干
我是麻辣粉，无辣不欢，身在异乡，很多东西要自己动手，买来的总缺那么一点点味道。
香辣牛肉干的做法
步骤1
整块小牛肉冷水下锅，加葱段、姜片1-2片，香叶、八角 煮至6分熟，具体煮多久，时间我没看过，用筷子戳，看肉里血水流出的程度，能扎多深来判断，肉熟的程度。PS：葱姜不要一次全用完，炸牛肉条的时候还会用到。步骤2
牛肉切条，撒盐腌制，2-3小时，重口的可以多点盐，这个依个人口味添料。
步骤3
坐锅，加入适量油，7成热时放牛肉条，炸制成这样步骤4
换锅倒入炒菜勺一勺半的油，放花椒、麻椒煸香捞出，再放葱、姜、蒜煸香煸黄捞出。步骤5
下新鲜的朝天椒煸炒，炒红加白糖，调中火，加干辣椒段继续炒，炒香以后，倒入炸制好的牛肉干，撒上熟芝麻和少许鸡精，小火翻炒拌匀，出锅！香辣牛肉干的烹饪技巧
1、喜欢吃干一些的牛肉要稍微过一下水，一整块煮至6分熟，切开有红心带点血，切的时候不易切太粗，比筷子稍稍粗一点，因为煮过，所以炸制时间短，但是牛肉条切太细，容易炸干炸糊。2、喜欢吃有嚼劲的，可以生切牛肉条、切筷子粗细的条，少许盐腌制，炸制就可以了，但是比较费时，炸的不到家，就太软，吃起来就很不爽了。喜欢吃有嚼劲的，可以选毽子肉，口感也很赞??