麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法
步骤1
豆腐切成1.5见方的块，放入沸水中，放一些盐，大火过水，水要沸腾的时候捞出豆腐，大概1-2分钟步骤2
蒜苗切小段，姜蒜切碎步骤3
豆豉和郫县豆酱切碎，豆豉最好选用四川的沱沱豆豉步骤4
热油锅，煸一下肉馅，炒散，变色后拨到锅边，温火煸炒豆豉、姜末和蒜末，然后火调大一点放郫县豆酱，炒出红油后放入辣椒面，混入肉末炒匀步骤5
放入沥干水的豆腐块，沿锅边倒入温水步骤6
汤汁收的差不多时，改小火放入花椒油，辣椒红油，香油步骤7
然后勾芡，芡汁不要太浓，勾两遍芡。 第一遍薄薄一层包裹住豆腐即可，第二遍再让那个整个汤汁粘稠收紧步骤8
最后放入鸡精、蒜苗段步骤9
最后撒上花椒面就可以吃啦麻婆豆腐的烹饪技巧
花椒面最好选用四川汉源红花椒磨成的，当然其他的也是可以的