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诗文 陈式秘制鱼香茄子
释义

陈式秘制鱼香茄子

超级吃货一枚,可外面餐厅食品卫生实在不敢恭维,于是自己在家开始了自创美食!失败过很多次,幸好留学党海外无美食的痛楚,给了我努力尝试制作的动力,终于做出了完美比例的鱼香茄子!希望大家喜欢呦……

陈式秘制鱼香茄子的用料

茄子 一个 瘦肉 适量
葱花 30g 干辣椒 5g
姜粉 适量 蒜末 适量
玉子豆腐 1条 豆瓣酱 1勺
泡椒 一勺 醋 1.5勺
糖 2勺 生抽 1.5勺
料酒 1勺 淀粉 1勺
面粉 适量 鸡精(可不放) 1勺

陈式秘制鱼香茄子的做法

陈式秘制鱼香茄子的做法图解1

步骤1

准备好所有材料:1.茄子切成小段(加盐腌制去出茄子土腥味以及多余水分)腌制5分钟即可. 2:葱姜蒜切碎备用 3.准备小半碗面粉(小编实验多次发现用淀粉制作的茄子会成一坨,不好吃还不好看,用面粉则外酥里嫩呦)
陈式秘制鱼香茄子的做法图解2

步骤2

肉剁成泥,加入料酒腌制5分钟即可 小窍门: 如不喜欢料酒,肉剁成泥后可用清水冲洗一下,并且研制完成后,可把碗内多余料酒倒掉一些,或再次冲洗一遍!肉质料酒味减淡,腥味也去除了呦!
陈式秘制鱼香茄子的做法图解3

步骤3

玉子豆腐切片,不要太薄容易碎
陈式秘制鱼香茄子的做法图解4

步骤4

切片完成后,依次放入面粉内充分翻滚,要均匀,不然豆腐煎制过程中会碎
陈式秘制鱼香茄子的做法图解5

步骤5

把腌制好的茄子,用厨房用纸吸干多余水分,并用面粉充分包裹!
陈式秘制鱼香茄子的做法图解6

步骤6

如图所示
陈式秘制鱼香茄子的做法图解7

步骤7

用平底锅中小火煎制玉子豆腐两面金黄即可成盘待用(此时的玉子豆腐以及有了坚硬的外壳,不用担心再次下锅会碎呦)
陈式秘制鱼香茄子的做法图解8

步骤8

利用煎制完豆腐的油放入包裹完面粉的茄条中小火煎(一定要煎至茄条呈透明状方可)待用
陈式秘制鱼香茄子的做法图解9

步骤9

放入葱姜蒜,一小块猪油爆香(猪油也可不放)
陈式秘制鱼香茄子的做法图解10

步骤10

加入肉末,以及一小勺豆瓣酱,干辣椒(可根据个人喜爱减少或增加用量)爆炒
陈式秘制鱼香茄子的做法图解11

步骤11

放入,煎制好的茄条以及玉子豆腐,加入适量清水,以及秘制比例酱汁,炖3分钟 小窍门: 平时可在空闲时间把辣椒剪成段,放入空置瓶中待用 蒜也可剥干净放入空置瓶中 减少了配菜时间呦
陈式秘制鱼香茄子的做法图解12

步骤12

秘制酱料 一勺料酒(推荐老才臣料酒,很香) 一勺半酱油 一勺雀巢美极鲜(没有可不放哟) 一勺半醋 两勺糖 两勺泡椒 一勺淀粉 些许鸡精(根据个人喜爱可不放) 些许水搅拌均匀……你会闻到香味呦
陈式秘制鱼香茄子的做法图解13

步骤13

好啦……美味可口的鱼香茄子出锅咯!

陈式秘制鱼香茄子的烹饪技巧

要有耐心呦,做法简单需耐心。

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更新时间:2024/12/25 1:33:48