蛋黄酥
蛋黄酥，层层叠叠，一碰就碎的酥皮，香甜软糯的豆沙，加上金黄出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。
蛋黄酥的做法
步骤1
中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启一个和面程序充分搅拌均匀。
步骤2
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤3
盆里放入中筋面粉和猪油。
步骤4
搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤5
咸蛋黄泡在油里一会。
步骤6
泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右。
步骤7
将红豆沙分成24份，35g一份，然后用红豆沙包入一颗咸蛋黄。
步骤8
揉圆即成馅料，把24个馅料做好备用。
步骤9
分别把油皮、油酥分成24个，取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
步骤10
用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口。
步骤11
捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
步骤12
再用擀面杖擀成椭圆形， 由上至下将面片卷起。
步骤13
卷好的成品状态，呈圆柱状。
步骤14
依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜。
步骤15
不需要松弛，直接进行第二次擀卷，记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤16
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
步骤17
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
步骤18
包入豆沙馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
步骤19
将面团收口朝下摆放在烤盘上。
步骤20
表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。
步骤21
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右至表面上色即可。
步骤22
好吃不腻的蛋黄酥~一个蛋黄酥大约有104g
步骤23
切面~
步骤24
切面~
步骤25
咬开图~
步骤26
咬开图~蛋黄酥的烹饪技巧
⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。