鱼香肉丝的正宗做法、肉丝、胡萝卜丝、木耳丝、笋丝怎么做-菜谱宝典

步骤1

猪里脊肉，切成丝

步骤2

腌猪肉丝：放盐，一汤匙生抽，一汤匙料酒，一汤匙淀粉水，拌匀腌猪肉

步骤3

配料，切丝。笋丝花花用到是清水罐头装的笋丝，切得比较均匀，冲洗干净就可以用了，很方便，用新鲜笋的，拿开水焯一下。木耳也有干木耳丝，备一点，用时泡开就行。姜蒜葱白切末

步骤4

碗汁，就是炒时放进去最后调味的佐料汁。淀粉用水调开

步骤5

白砂糖一勺

步骤6

陈醋一勺，糖醋比例，要是1：1。味精，鸡精调味，搅拌均匀

步骤7

先将配料炒熟盛出来

步骤8

多放点油，烧到5成热，将肉丝放入炒开。

步骤9

炒断生就取出来沥油备用

步骤10

锅中放油，炒香葱姜蒜末

步骤11

转小火，放入一大勺切碎的郫县豆瓣酱（花花一般会事先将买回来的豆瓣酱放在搅拌机中搅碎，这样入菜不会有辣椒皮，辣椒籽，影响口感），除了豆瓣酱，一般还需要放入一勺泡海椒碎，花花这里买不到，所以省略了。有海椒的放一勺味道更正宗。

步骤12

翻炒，炒出红油

步骤13

转大火，将肉丝放入略翻炒，再将调好的碗汁放入，快速翻炒均匀。因为豆瓣酱很咸，肉也是腌过的，所以不用再放盐了，可以尝下味，不够的可以放一点点盐。

步骤14

最后放入配菜，翻炒均匀就行。

步骤15

成品。

鱼香肉丝