手撕包菜｜美食台
小编一直认为手撕包菜毫无技术含量，结果嘉宾Ellen(@JK-Ellen)一上来就把小编震住了：她在把包菜撕片后，先用盐和麻油腌制，然后把它们用保鲜膜封口，摇晃均匀，静置5分钟。她说，这样可以让包菜与调味汁充分接触，方便软化入味，而且炒的时候也不会那么吃油。记住哦，这个步骤太关键了！另外，大火快炒时再加点煎脆的猪油渣，那就更赞了。
手撕包菜的做法
步骤1
将圆白菜撕成大小适中的片状，放入玻璃锅;
步骤2
加盐、麻油，盖上保鲜膜，摇晃均匀，待菜叶入味变软，备用 ；
步骤3
热锅倒油，猪油渣回锅，小火煸炒出油，捞出备用；
步骤4
锅内油留用，放葱花、辣椒段、蒜片煸香；
步骤5
倒入菜叶快炒，炒软后，放入油渣；大火炒三分钟后，沿锅边淋少许生抽，炝炒调味；
步骤6
翻炒均匀即可关火装盘。手撕包菜的烹饪技巧
１.腌渍的作用：软化入味，减少用油量；否则包菜吃油很多。 ２.包菜手撕的大小与大拇指宽度大致相同即可，不宜太小，炒时会缩水，且尽量大小一致，翻炒时才可均匀受热。