老婆饼#酥的掉渣
注意事项：1.煮好的糖水一定等他冷却再加三洋糕粉 2.刷第二次蛋黄一定要等到干了在切口，烤时才会透气，没干就切会被蛋黄堵住切块 3.一定要等到蛋黄干了在进烤箱烤哦
老婆饼的做法
步骤1
水皮部分： 低粉70g 高粉55g过刷加入猪油30g 细糖7g
步骤2
倒入桌面中间挖个坑步骤3
慢慢加入水58g 边加边用手划圈圈面团在揉成团
步骤4
揉成光滑有弹性不粘手的柔软面团（揉出手套膜） 包上保鲜膜让他静置
步骤5
酥心部分： 将过刷的低粉80g放入台面
步骤6
加入猪油40g 黄油40g叠加法拌匀揉成团备用
步骤7
馅料部分： 细糖56g 酥油35g 水110g煮成糖水让他冷却
步骤8
芝麻14g 椰蓉35g放入烤盘烤5分钟有点微微黄备用
步骤9
冬瓜糖10g切碎备用步骤10
冷却的糖水加入白芝麻 椰蓉 冬瓜糖拌匀
步骤11
加入三洋糕粉57g拌匀即成馅料步骤12
水皮和酥心部分： 水皮分割12g一个小面团 分好盖上保鲜膜备用
步骤13
台面撒粉——酥心放粉上搓成长条——分割8g一个小面团搓圆
步骤14
取水皮面团搓圆放台面压扁——包入酥心——像包包子一样收口——捏住收口——底部沾上面粉
步骤15
收口朝上——在压扁——赶成长条行
步骤16
卷起——接口朝上——压扁
步骤17
赶成长条行——卷起——接口朝上
步骤18
在压扁——赶成圆形
步骤19
包上馅料——馅料为20g一个——像捏包子一样收口
步骤20
收口朝上——底部沾低粉——放台面轻轻压扁——擀面杖赶成圆形
步骤21
翻面 ——光滑面朝上——放烤盘上
步骤22
刷上蛋黄液等他干了——在刷一次蛋黄液——趁他表面湿湿的撒上芝麻——等待蛋黄完全干了
步骤23
用刀切2个口——一定等到干才能切口才能烤哦（很重要）
步骤24
上火190 下火170 烤18分钟 中途15分钟取出转动烤盘 在烤4分钟 （烤到微微黄为止）老婆饼的烹饪技巧
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