诗文 | 私味食光第八集[巧克力千层蛋糕] |
释义 |
私味食光第八集[巧克力千层蛋糕]
巧克力千层蛋糕的做法步骤1 把低筋面粉,可可粉,细砂糖和盐混合均匀步骤2 打入4个鸡蛋,用蛋抽把鸡蛋打散,同时和面粉混合步骤3 一边搅拌一边分3-4次倒入牛奶拌匀步骤4 将面糊过筛步骤5 将融化的黄油拌入搅拌至顺滑步骤6 盖上保鲜膜放入冰箱至少冷藏1小时步骤7 平底锅预热后,倒入适量面糊,并立即摇晃锅使面糊摊开成均匀的圆形薄饼。步骤8 小火煎大概20秒,待面糊表面凝固后用手翻面,再煎8-10秒即可出锅步骤9 相同的手法把面糊煎完,用口径26cm的锅,煎出20张左右的可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好,盖上保鲜膜或是一块干净的布,放凉待用。步骤10 将冷却的可丽饼每张分开,再取几张叠在一起,扣一个小盘子作为参照,用小刀切掉不整齐的边步骤11 往淡奶油中倒入细砂糖和香草精还有可可粉,淡奶油最后冷藏过,打发至奶油表面呈现纹路,并且不会消失。步骤12 取一张饼,倒上打发好的奶油,用刮刀抹平步骤13 再叠上下一张,尽量对齐。步骤14 依次进行直到所有可丽饼制作完成。步骤15 找一个盘子压在上面放入冰箱冷藏3小时以上。步骤16 吃之前可以再撒上可可粉可以让巧克力味更浓厚。巧克力千层蛋糕的烹饪技巧1.面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软,如有少许疙瘩也会在冷藏后消失。 2.煎饼的时候注意保持小火,每次下锅面糊的量尽量一致。 3. 注意翻面的时机,要等到表面完全干掉才不会翻破,并且不可煎的时间过长,不然可丽饼会变硬影响口感。 4.奶油打发前一定要冷藏,不然打发的奶油很容易变软。 5.做好的蛋糕一定要冷藏定型后再切,才会切得整齐。 |
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