元宝蛋糕#肉松沙拉酱戚风蛋糕
成功关键：1.拌低粉时用手动打蛋头敲面粉吸水即可，不可画圈圈，不然起筋。 2.加入蛋黄拌时可以快速画圈几下搅拌无颗粒即可。 3.打蛋白打成鸡尾状时在打30秒就成尖峰状了，不可多打，不然打过会结块。 4.拌蛋白糊 不可拌太久，不然会消泡。 5.烤前震一下烤盘在烤。
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备工作： 烤箱预热 烤盘垫油纸
步骤2
开始： 水50g 油50g 糖15g放入容器内搅拌糖融化才行
步骤3
加过刷的低粉75g 淀粉30g 泡打粉2g 奶香粉1g拌至吸水 （用手动打蛋头敲面粉吸水，不可画圈，否则起筋）
步骤4
加入蛋黄60g手动快速搅拌几下让面糊无颗粒 （不可过度，这个很重要）
步骤5
打蛋白： 蛋白130g放入搅拌缸中速打至粗泡泡步骤6
加入塔塔粉1.5g 细糖65g转中高速打至尖峰状 硬性发泡 （蛋白打到鸡尾状时在打30秒左右就变尖峰状了）不能打过了，不然会结块。步骤7
分三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌匀即可 （要快速切拌几下，不可过度，会消泡）
步骤8
剩余蛋白糊拌入面糊切拌匀即可
步骤9
取个模具倒入面糊
步骤10
轻轻往上抽掉模具 面糊成圆形
步骤11
但是面糊尖尖要用橡皮刮刀抹成圆形才行步骤12
在将烤盘用模具定另外5个位置，在继续将面糊倒入模具跟上一个步骤一样
步骤13
直到面糊全部加完尖尖抹圆 震一下烤盘步骤14
上火180 下火140 烤20分钟 中途15分钟转动烤盘 在烤5分钟
步骤15
出炉震一下烤盘
步骤16
趁热将蛋糕正面用锯齿刀切开中间 （不可以切断）
步骤17
在对折
步骤18
折起那一面抹上沙拉酱（抹一半在蛋糕上就行）
步骤19
然后在将蛋糕合起来
步骤20
缝隙处抹上一圈沙拉酱
步骤21
抹有沙拉酱的地方沾上肉松 （肉松结块要提前捏碎在沾）戚风蛋糕的烹饪技巧
烤箱一定要提前30分钟预热