诗文 | 美味的肉臊子拉条(西北扯面) |
释义 |
美味的肉臊子拉条(西北扯面)我是南方人,从小在北方长大,唯一喜欢的面条,就是这种口感很有嚼劲,弹牙的面--拉条,北方其实大多叫扯面。新疆,兰州俗称拉条子,其做法大多类似,只是最后的浇头不一样。自己则把喜欢的浇头,配上劲道的拉条,口感也是一级棒。 美味的肉臊子拉条(西北扯面)的做法步骤1 将豆腐,土豆,胡萝卜,蒜薹,豆角,羊肉全部切丁。西红柿切小块备用,葱可以切大一点,一炒就没了。步骤2 面粉用淡淡的盐水和,比饺子面稍微硬一点点,盐不要放多,不然拉不开,面粉里一点点的加水,然后揉,边揉手上边少沾一点盐水,一共沾三次。和好面之后醒20分钟左右,然后再揉面,揉至光滑,然后再醒面30分钟步骤3 醒好的面擀开,抹上油,放一边备用步骤4 锅内放油,油热之后,放入豆腐,炸炒至表面金黄,然后捞出备用。步骤5 就用炸完豆腐的油,加热,放花椒粒炸香,然后把花椒粒捞出,放入切好的葱,羊肉炒至羊肉变色,加入酱油,料酒,盐,继续翻炒。然后放入切好的土豆,豆角,蒜薹,胡萝卜,翻炒15分钟,怕干锅的话,稍加一点点水,然后放入西红柿,大火翻炒西红柿大部分都化了,最后放入木耳翻炒。步骤6 第五步炒好的菜加入十三香翻炒三五分钟以后,加水煮。等土豆丁煮软后,进行最后的调味。稍微加一点点鸡精,然后关火,关火后将香菜切碎,撒入汤中。放置一旁步骤7 之前抹上油的面,切条,最好切细一点,我赶时间,切的有点粗。嘻嘻步骤8 水开以后,将切成条的面拉开,拉的越细越好,也可以压扁,拉成宽扁的面。一根一根拉成面,放入开水中。步骤9 面条煮熟,然后捞入碗中,浇上之前做的菜和汤,再配上醋和油泼辣子,美滋滋的一碗拉条子就做好了,开动吧,我吃了两碗呢,撑着了,嘻嘻,大家也快试试吧美味的肉臊子拉条(西北扯面)的烹饪技巧1.豆腐用的北豆腐,提前过油炸至外表金黄备用。2.香菜在出锅关火后再放。3.不喜欢羊肉的朋友,可以改放猪肉或者鸡肉,都可以的。4.炒所有菜之前,油炸香花椒粒,之后记得捞出啊!!! |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。