鸡丝豆腐脑的正宗做法、嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鸡丝豆腐脑的用料

嫩豆花适量	淀粉适量
粉丝适量	芹菜适量
大头菜 (也可以用榨菜)	油酥花生适量
油辣椒适量	酱油适量
醋适量	味精适量
花椒适量	肉条 (可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

步骤1

大头菜切小丁，芹菜切末;

步骤2

大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗;

步骤3

将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可;

步骤4

锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;

步骤5

用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

步骤6

将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;

步骤7

取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

步骤8

舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;

步骤9

撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!