戚风蛋糕（8寸）的正宗做法、鸡蛋、牛奶、白糖（打成粉）放蛋黄、白糖（打成粉）放蛋白、油、低筋面粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个

牛奶 60g

白糖（打成粉）放蛋黄 20g

白糖（打成粉）放蛋白 60g

油 50g

低筋面粉 90g

戚风蛋糕的做法

步骤1

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆子要保证无油无水，还有分离过程中不能掺到一点蛋黄

步骤2

在蛋黄中加入牛奶、糖、油，将其搅拌均匀

步骤3

用筛网筛过面粉，充分搅拌均匀，不要出现疙瘩

步骤4

搅拌均匀的蛋糊，接下来准备打蛋白

步骤5

将60g糖分三次加入，不要一次加入搅拌，以免高糖导致难打发

步骤6

戚风蛋糕的蛋白打发一定要打到可以拉尖，是重直的，不能弯曲，只有打到提起来可以垂直竖着，才算干性，要是会弯曲是属于湿性，表示蛋白打发还不够

步骤7

将打发好的蛋白分三次加入蛋糊中，切忌不能绕圈搅拌，可以从下往上翻，速度要快，前两次不需要完全搅拌充分，但第三次就要搅拌均匀，搅拌均匀后就无需再搅拌，装模之后在桌面碰几下，将气泡弹出

步骤8

将蛋白和蛋糊混合前，将烤箱开150度预热，将混合后的蛋糕糊放入烤箱，先开140度左右烤25分钟，低温烤可以避免过度膨胀让表面裂开，然后开160度再烤15分钟。用牙签插进去，抽出来不粘就是熟了