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戚风蛋糕(8寸)
释义
戚风蛋糕(8寸)
戚风蛋糕的用料
鸡蛋 5个
牛奶 60g
白糖(打成粉)放蛋黄 20g
白糖(打成粉)放蛋白 60g
油 50g
低筋面粉 90g
戚风蛋糕的做法
步骤1
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆子要保证无油无水,还有分离过程中不能掺到一点蛋黄
步骤2
在蛋黄中加入牛奶、糖、油,将其搅拌均匀
步骤3
用筛网筛过面粉,充分搅拌均匀,不要出现疙瘩
步骤4
搅拌均匀的蛋糊,接下来准备打蛋白
步骤5
将60g糖分三次加入,不要一次加入搅拌,以免高糖导致难打发
步骤6
戚风蛋糕的蛋白打发一定要打到可以拉尖,是重直的,不能弯曲,只有打到提起来可以垂直竖着,才算干性,要是会弯曲是属于湿性,表示蛋白打发还不够
步骤7
将打发好的蛋白分三次加入蛋糊中,切忌不能绕圈搅拌,可以从下往上翻,速度要快,前两次不需要完全搅拌充分,但第三次就要搅拌均匀,搅拌均匀后就无需再搅拌,装模之后在桌面碰几下,将气泡弹出
步骤8
将蛋白和蛋糊混合前,将烤箱开150度预热,将混合后的蛋糕糊放入烤箱,先开140度左右烤25分钟,低温烤可以避免过度膨胀让表面裂开,然后开160度再烤15分钟。用牙签插进去,抽出来不粘就是熟了
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更新时间:2025/9/27 2:54:28