Tiffany树莓马卡龙
马卡龙的做法
步骤1
材料称量好，将蛋白粉1克和2克砂糖混合拌匀；
步骤2
杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊盖上保鲜膜备用；
步骤3
糖和水混合煮至112°，此时蛋白粉倒入蛋白中用手抽打匀；用电动打蛋器高速打发蛋白由大粗泡打至细小气泡停止；
步骤4
糖水煮到116°时离火，左手慢慢倒入打蛋盆中，右手依然保持高速打发蛋白至蛋白温度将到40°停止，此时手摸打蛋盆温热但不烫手；
步骤5
蛋白分3次加入杏仁糊中拌匀，提起橡胶刮刀，杏仁糊成飘带状落下即可；
步骤6
将杏仁糊装入裱花带中挤在烤盘上凉皮15分钟，手触碰饼胚侧边不黏手即可；
步骤7
烤箱预热上火150°，下火140°，倒数第二层，时间16分钟。
步骤8
制作夹馅：将夹馅材料称量好；
步骤9
可可脂融化成液体；
步骤10
白巧克力一半融化成液体；
步骤11
将树莓和葡萄糖浆混合加热至即将沸腾；
步骤12
将果汁倒入白巧克力中拌匀；
步骤13
加入可可脂拌匀；
步骤14
将夹馅盖上保鲜膜静置4小时；
步骤15
将夹馅挤在马卡龙上，放入冰箱冷藏隔夜再吃口感最好。