超软戚风蛋糕6寸百分百成功
戚风蛋糕烤的不好就会塌下去，掌握要点1.低粉不可过度搅拌 2.打蛋白不可过度或还没打够 3.打蛋白用的缸里不能有水或油也会照成打不发 3分蛋白时不可以有蛋黄在里面不然打不发 4.烤箱提前半小时预热是最佳时间，不可过早或过晚开
戚风蛋糕6寸的做法
步骤1
准备： 烤箱提前半小时预热 低筋面粉 泡打粉过刷在一起步骤2
开始： 牛奶30g 油20g 盐1g 糖28g放入容器内用手动搅拌器搅拌糖完全融化 （糖融化成水烤出来的蛋糕不会干）步骤3
在加入低筋面粉68g 泡打粉0.6g拌至吸水 （不可过度搅拌，否则会出筋）步骤4
加入蛋黄51g搅拌至无颗粒盖保鲜膜备用
步骤5
开始打蛋白部分： 蛋白100g放入搅拌缸开中速打至粗泡泡
步骤6
加入塔塔粉1g 细糖56g转中高速打至蛋白成鸡尾状 （提前打蛋头成小尖角又有点弯弯的往下垂）
步骤7
取三分之一蛋白拌入面糊中 （切拌法拌匀，不可过度搅拌）
步骤8
在加入余下的蛋白糊拌匀步骤9
取六寸圆形活动底模具 倒入面糊抹匀 在震一下 震出大气泡进烤箱步骤10
上火170 下火150 烤30分钟 中途25分钟转动烤盘 在烤5分钟步骤11
测试蛋糕熟了没：用手触摸中间有没有反弹，按下去蛋糕面部反弹上来就证明熟了。
步骤12
取出模具狂震一下倒扣模具或测放
步骤13
重点：装八分满面糊进去烤表面不会裂开，会很平整。我这个面糊倒入模具已经成平行线了，所以烤出来上面裂开了。戚风蛋糕6寸的烹饪技巧
蛋白打发前的温度最好在22℃～24℃左右最好打发，温度过高容易消泡，温度过低打不发。