诗文 | 川味#水煮鱼 |
释义 |
川味#水煮鱼“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。这道菜麻辣口味,很多人都喜欢,也是家常待客少不了的一道菜。 水煮鱼的做法![]() 步骤1 草鱼切片洗干净,我是在市场买的时候直接给切好的。黄豆芽洗干净备用。![]() 步骤2 葱和香菜切段,姜切片。![]() 步骤3 干辣椒剪成小段![]() 步骤4 这里我用了两种辣椒,平时家里用那种小尖辣椒就可以,我这个是自己家种的,放了一点。![]() 步骤5 鱼提前放入一勺淀粉抓匀。![]() 步骤6 锅里热油,稍微多放一点,放入葱 、姜 、麻椒炒出香味,在放入两大勺郫县豆瓣酱继续煸炒颜色发红。喜欢麻辣可以多放点麻椒。![]() 步骤7 加入适量的水,盐和酱油烧开。![]() 步骤8 放入洗干净的黄豆芽。![]() 步骤9 煮好的黄豆芽捞出铺在容器底部。![]() 步骤10 把鱼头和鱼骨放入锅里煮两分钟。![]() 步骤11 在把剩下的鱼片全部倒进去,烧开三分钟左右,就可以关火了,鱼片很好熟,时间长了就很碎了。![]() 步骤12 关火加入香菜,出锅倒入铺好豆芽的容器中。![]() 步骤13 另起一锅,热油,倒入干辣椒段小火煸炒辣椒变色关火。![]() 步骤14 趁热把辣椒和油,均匀的浇在做好的鱼片上面。![]() 步骤15 来个近照。![]() 步骤16 成品![]() 步骤17 味道棒棒哒!![]() 步骤18 开吃!水煮鱼的烹饪技巧 |
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