干锅耗儿鱼
干锅菜也是重庆人比较喜欢的菜品之一，干香麻辣的重口味即下饭又下酒。喜欢麻辣的就多加些花椒辣椒。我这里的量对我来说只能算轻度麻辣。如果不是因为有老人家应该会再增加一倍的量。
干锅耗儿鱼的做法
步骤1
准备好材料，素菜其实可以随意种类，我是将就家里余下的材料所以只有这些。 提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后，加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用。
步骤2
冷油下锅煸香辣椒，花椒，姜蒜。
步骤3
加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油。
步骤4
将素菜加入中火小炒。
步骤5
随即加入耗儿鱼翻炒。
步骤6
试味后加少许酱油，鸡精，白糖及少许水小煮一会儿让耗儿鱼更入味。（注意：水不要加过多）
步骤7
最后加入芹菜叶即可出锅。
步骤8
香辣美味的干锅耗儿鱼~开吃！
步骤9
成品~干锅耗儿鱼的烹饪技巧
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