清炖扬州狮子头
虽然是浙江人,但非常喜欢淮扬菜的温婉,试着自己做一次扬州狮子头.清炖的狮子头,放入碧绿的青菜,暖意涌上心头.
清炖扬州狮子头的做法
步骤1
将荸荠洗净,去皮后,剁碎.同时将油条也切成碎末.步骤2
将荸荠碎和油条碎拌入五花肉糜中,加入食盐,料酒和生粉拌匀.记得要顺着一个方向来拌步骤3
在拌的过程中,分几次加入请水,使肉糜上浆.
步骤4
将一部分需要的量,使劲地甩在砧板上,反复这个动作,大约十次.然后搓成大小一致的狮子头.大小可以随意,但我觉得清炖的狮子头可以稍大些步骤5
准备好洗净的菜心.如果有高汤的话,将狮子头放入高汤中,大火煮开后,转文火炖20分钟后,放入菜心,煮开后出锅. (高汤可以用鸡,或者猪脚等来熬)
步骤6
一碗清炖扬州狮子头,暖意上心头.