舒芙蕾(梳乎厘)的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、砂糖(加入蛋白的)、砂糖(加入蛋黄的)、牛奶、黄油、黄油(抹杯子)、砂糖(抹杯子)、糖粉(装饰用)、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

舒芙蕾的用料

鸡蛋 3只

低筋面粉 20g

砂糖(加入蛋白的) 25g

砂糖(加入蛋黄的) 30g

牛奶 125ml

黄油 28g

黄油(抹杯子) 适量

砂糖(抹杯子) 适量

糖粉(装饰用) 少量

舒芙蕾的做法

步骤1

准备好材料和用具！所有的东西都要擦干不能有水。手记得洗干净！

步骤2

把黄油用手指抹满整个杯子上，然后用刷子由下往上刷，便于能够升起来。

步骤3

在抹满黄油的杯子中倒入适量砂糖，转动杯子。使整个杯子占满砂糖。放入冰箱冷藏20分钟

步骤4

把蛋黄和蛋清分开

步骤5

蛋黄中加入30g砂糖，手动打发搅拌。至看不到砂糖且颜色变淺。

步骤6

筛入20g面粉，继续手动快速搅拌至看不见粉末。

步骤7

开小火融化黄油，把牛奶倒入锅中。小火加至微热。在煮的过程要用打蛋器快速搅拌。

步骤8

倒入三分之一的牛奶溶液，一边倒一边快速搅匀。等搅拌均匀后，再把剩下的牛奶溶液全倒入搅匀。

步骤9

搅匀后，把材料倒回锅中小火煮。不停快速搅拌，煮至小糊状即可关火。

步骤10

把材料倒回搅拌盆中，用保鲜膜紧贴在材料表面防止起皮。放入冰箱冷藏。

步骤11

用另外的搅拌盆倒入蛋清，低速打发起泡。

步骤12

加入25g砂糖，高速打发至挺身(也就是你倒扣在头上，也不会掉下来)

步骤13

把三分之一的蛋白倒入材料快速搅拌均匀，看不见蛋白。

步骤14

再把材料倒进剩下的蛋白，翻拌至看不见蛋白。

步骤15

把材料倒入杯子，一定要倒满！然后在桌子上拍几下，多余的材料可以用刀背刮去。然后用手指在杯边围一圈。

步骤16

预热！180度16分钟！至升高表面变金黄！

步骤17

出炉！用糖粉洒在面上装饰！

步骤18

完成!

舒芙蕾(梳乎厘)

舒芙蕾的用料

舒芙蕾的做法

舒芙蕾的烹饪技巧