手工包子的正宗做法、高筋面粉、温纯牛奶、醪糟水、Angel 高活性干酵母、白糖、盐怎么做-菜谱宝典

步骤1

取高筋面粉300g, 放和面盆中。倒入盐3g。搅匀。

步骤2

量150g纯牛奶加热成温热（大概30度）温热使糖易化，使酵母快速活跃。

步骤3

白糖30g加入温牛奶中化开。加入*适量*的糖可以改善面团的风味还能增加面团的弹性，并且提供酵母发酵的养分

步骤4

白糖溶化后，将酵母3-5g也倒入牛奶中。用筷子划动，使酵母溶在牛奶中。再静置5分钟左右。（此时酵母开始活跃）

步骤5

倒醪糟水进牛奶中，搅匀。

步骤6

慢速倒牛奶入和面盆。同时搅动面粉，使面粉成絮状，渣状。

步骤7

开始和面。多揉。最基本的状态是：手光，盆光，面光。手光盆光是指面团不粘手不粘盆。面光是指面揉得多揉得匀，表面光泽漂亮。这点做不很到也没关系。

步骤8

第一次发面：把面揉捏成团，放和面盆中盖一块湿布。放置湿温处发酵。发酵最佳温度28~29摄氏度。我家温度现在十几度。所以我先用蒸锅烧了一锅温水。把和面盆架在蒸屉上，发酵了1小时40分钟左右。（面团发酵速度是由慢变快。发酵到2倍体积就可以用了）

步骤9

取出发酵好的面团，揉，挤压出空气。成条，切剂子，擀皮（可先取一半面，另一半用湿布盖住。）装馅。

步骤10

第二次发面（醒面）：蒸锅开火烧至锅内温度30-38度。关火。（?二次发酵最佳温度38摄氏度。超过40度酵母菌就死了。）把包好的包子，摆进屉内。盖上盖子等待15-20分钟。

步骤11

开始蒸：冷水，大火。水沸后换中火13-20分钟。（生馅时间略长，熟馅时间略短。我用了15分钟） ?切记：第二锅一定要倒掉第一锅的热水换上冷水蒸。

手工包子