阿楠水煮鱼
满口喷香的水煮鱼 一道传统菜 但是做法大径相同
水煮鱼的做法
步骤1
活草鱼 去骨剔肉 我用的剔出来的是纯鱼柳 我将鱼头和鱼骨留着炖汤喝
步骤2
坡刀片成鱼片 厚度控制在1～1.5厘米左右 放入料酒 鸡粉 淀粉 黑胡椒碎 腌制2分钟
步骤3
锅中起油 放入大蒜和酱调料 炒香
步骤4
加入黄豆芽进行翻炒 豆芽炒至半熟加入少许清水 或者高汤
步骤5
汤滚开放入鱼片 再次滚沸 加入调料 倒入麻油
步骤6
最后锅中放红油 7成热时 放入干辣椒炸香 随即倒入水煮鱼中 即可 撒上熟芝麻和香油 一道香喷喷的水煮鱼 即成水煮鱼的烹饪技巧
杀鱼尽量速度快一点 从杀鱼到腌制尽量别超过2分钟 尽可能的保持与的鲜度 加水的量不要过多鱼肉加入过多的水会让鱼肉的口感变得柴而不嫩 就是多放油 最后炸辣椒的时候油温不宜过很高辣椒炸糊味道就变了