婆婆红烧肉——《顶级厨师》2013
by 王睿
红烧肉的做法
步骤1
准备长方形的五花肉备用，清洗好肉块，先热平底锅，不放油。步骤2
热到五分的时候，皮朝下放锅里煎。用手来回移动肉，让下面的皮受热均匀。等到下面的皮，起黄色有点变硬。步骤3
就可以关火拿肉，然后用刀刮肉皮，能刮出很多黄色的东西。做这步的原因是，我希望能将肉皮毛囊的骚气给烫出来。然后再刮掉。步骤4
五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的块状，用花雕拌匀腌制15分钟，之后放入高压锅中，随后倒入冲泡好的普洱茶水，没过肉。步骤5
加入干山楂片，大火煮开后，转小火煮10分钟。（山楂可以加快肉嫩的速度） 随后加入老抽，继续小火煮30分钟。步骤6
老抽味道咸味淡，有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽，最后加入冰糖，再煮20分钟就可以了。可以普通冰糖代替。不可放的过早，以免因长时间炖煮而产生苦味。红烧肉的烹饪技巧
如果嫌弃高压锅出来的汤汁多，那就倒回炒锅里然后大火收干汤汁。期间用汤勺将汤汁不停的浇在肉上面，坚决注意火和汤汁的收干程度。