川辣油泼面的正宗做法、大蒜、干辣椒面、香菜或小葱、面条、辣椒油、老干妈、盐巴、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、酱油、食用油、小菜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

川辣油泼面的用料

大蒜 1～2颗

干辣椒面适量

香菜或小葱适量

面条适量

辣椒油适量

老干妈适量

盐巴适量

味精适量

鸡精适量

花椒粉适量

花椒油少许

酱油适量

食用油适量

小菜适量

川辣油泼面的做法

步骤1

首先锅中倒水等待烧开___马上就可以洗净小菜切了备用。

步骤2

与此同时，剥蒜切碎（小粒就行），香菜洗净切了备用。

步骤3

这时差不多水烧开了，可以同时下小菜和面（我煮的切了的白菜很快熟）注意随时观察锅中情况，烧开就可以加一次凉水，加强面的劲道。

步骤4

面下锅的同时就来给佐料。我的配方是辣椒油大勺两勺（最好有一点干辣椒在里面），老干妈半勺，盐小半勺，味精鸡精适量少一点就行，酱油差不多两大勺花椒粉一小勺，花椒油适量一点点。搅拌匀。

步骤5

给了佐料马上另外锅中油烧熟备用。

步骤6

锅中面不能煮久了，随时要注意着。煮稍微硬一些，实在拿不准就尝尝，吃着只要过芯了就马上关火捞出来。放蒜碎，香菜碎，干辣椒面在上面。

步骤7

把刚烧熟的油火速的泼到佐料上面，滋～一声，香味随即扑鼻而来。油一定要熟哈，不然一是会有生油的味道二是上面的佐料起不到过油的作用。

步骤8

成品。其实用市场买的干面比超市买的挂面更好吃，那个比较劲道。操作的顺序最好这样，不然会手忙脚乱，面煮好了佐料没给，油也没烧好，面就会糊掉的。