川辣油泼面
喜欢吃面，只喜欢吃有嚼劲的面，喜欢少汤没汤的面（除了很鲜的汤）油泼面是我很久以来都吃不腻的面，超级喜欢，方便又简单，每天都可以来一碗！
川辣油泼面的做法
步骤1
首先锅中倒水等待烧开___马上就可以洗净小菜切了备用。
步骤2
与此同时，剥蒜切碎（小粒就行），香菜洗净切了备用。
步骤3
这时差不多水烧开了，可以同时下小菜和面（我煮的切了的白菜很快熟）注意随时观察锅中情况，烧开就可以加一次凉水，加强面的劲道。
步骤4
面下锅的同时就来给佐料。我的配方是辣椒油大勺两勺（最好有一点干辣椒在里面），老干妈半勺，盐小半勺，味精鸡精适量少一点就行，酱油差不多两大勺花椒粉一小勺，花椒油适量一点点。搅拌匀。
步骤5
给了佐料马上另外锅中油烧熟备用。
步骤6
锅中面不能煮久了，随时要注意着。煮稍微硬一些，实在拿不准就尝尝，吃着只要过芯了就马上关火捞出来。放蒜碎，香菜碎，干辣椒面在上面。
步骤7
把刚烧熟的油火速的泼到佐料上面，滋～一声，香味随即扑鼻而来。油一定要熟哈，不然一是会有生油的味道二是上面的佐料起不到过油的作用。
步骤8
成品。其实用市场买的干面比超市买的挂面更好吃，那个比较劲道。操作的顺序最好这样，不然会手忙脚乱，面煮好了佐料没给，油也没烧好，面就会糊掉的。川辣油泼面的烹饪技巧
1：酱油可以稍多点，盐少点，不然面很干，也不上色。2：个人觉得香菜比葱更有一番味道。3：给花椒油会提味，但不要太多。4：味精，鸡精适当给一点点提味就可以了，实在不吃也可以不给。