龙虾尾佐酱汁

步骤1

把黄油放进盆中,盆底隔着热水(盆底不接触到水面)使黄油融化.静置一段时间黄油开始沉澱,舀取上层如水般澄清的部分,用筛网过滤,得到的是澄清黄油.

步骤2

把蛋黄,水倒入盆中.盆底隔着70度的热水(盆底不接触到水面),用打蛋器搅打成浓稠泛白的蛋糊.移开热水盆,将温热的澄清黄油用汤匙线条状的方式慢慢少量的滴入,并一边用打蛋器持续充分搅拌混合成团状,要确定每次加入须完全和蛋黄融合,直到加入全部黄油.最后加入柠檬汁,盐,胡椒粉调味.

步骤3

准备一锅加大量盐的滚水,用中火把芦笋迅速汆烫一下取出备用.接着放进龙虾尾煮滚约7分钟.(如整个龙虾身体部分锅内煮滚10 分钟).取出剥壳备用.

步骤4

将白芦笋铺底,酱汁放在前面,龙虾尾搭在芦笋上,剩热食用.