红烧大鱼块_一条超级大鱼
春节~~~少不了大鱼大肉走街串巷。。。然后！我就获得了一条体长一米以上的超级大鱼。。。- -
原谅我学识浅薄不知道这是什么鱼。。。就知道从扒鳞开始（鱼鳞比一元硬币还大）再到破腹取出内脏（两个鱼泡跟我手掌一样大）再到最后费了九牛二虎之力用斧子把它斩成段（真的太大。。不斩段怎么都放不了。。）。。。我竟然惊讶我什么时候弄完的？费了整整一上午嗷嗷嗷。。。
然后纠结的就是怎么吃它。。。想了想还是先红烧一下吧。。解决一点是一点~然后在思考接下来的做什么。。。虽然很想喝鱼头汤。。但是它的头快赶上我的头大了觉得有点太渗人的慌。。。就先放着不吃吧。。。。
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红烧大鱼块的做法
步骤1
先备好调料。。葱从中间破开再切段~
步骤2
把鱼斩成块。。。也可以用正常的鱼。。。图示的两块已经是紧邻尾巴的部分了。。。
步骤3
热锅凉油煎一下蒜片和姜片还有花椒，图中油有点多~【最好用不粘锅来操作~蒜片我切的太薄了。。。后面就糊了。。要切厚一点~】
步骤4
小火煎至香味全部都散出。。。然后~把所有的调料都捞出来【如果是小鱼可以省略这一步。。因为我这个鱼太大。。。煎面需要的时间很长。。不捞出来的话蒜片会糊掉。。后图我就会捞出来。。。】
步骤5
转中大火~放入鱼块煎【入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅】
步骤6
煎至两面加鱼皮部位金黄【小鱼可不煎鱼皮部分】
步骤7
到适合个人口味的老抽（也可以用酱油~）料酒还有白糖，如果口味重的话还可以再加点盐~大火稍微煮开后加入埋到鱼块三分之二的开水和葱段~煮开后转中火~烧制水分快要收干鱼肉上色就可以出锅咧~【期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。】
步骤8
成品~香嫩入味~汤汁还可以拌饭~超级下饭！
步骤9
成品~一个盘子只能装一块。。红烧大鱼块的烹饪技巧
0· 最好选用鱼刺少的鱼来操作~当然正常大小的鱼也可以按这个方子来烹制~ 1· 最好用不粘锅来操作，如果没有的话可以热锅凉油避免粘锅或者是那姜片擦一下锅，也可以避免粘锅 2· 煎鱼之前捞调料的话如果是小鱼可以省略这一步。。也可以先捞出来等加水炖煮的时候再扔进去~ 3· 入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅 4· 最后烧制期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。