雪菜大汤黄鱼
过年家里备了两条黄鱼，大的一条爸妈来的时候，烧了宁波名菜雪菜笋丝大汤黄鱼，小的一条用来拍照片上微信，知道食材不可多得，煎鱼的时候手都抖了。
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雪菜大汤黄鱼的做法
步骤1
黄鱼去鳞去腮去肚去鳍，打理干净洗净沥干。准备一壶滚水
步骤2
雪菜切末（最好用菜梗，我偷懒超市买的袋装雪菜，味道也很不错），姜切片切丝备用，小葱切段。冬笋去壳，切对半，水里氽熟（煮4-5分钟），捞起晾凉，切片切丝备用。
步骤3
用厨房纸把黄鱼擦干，这样煎鱼不容易破皮
步骤4
在鱼两面身上划三刀人字刀。
步骤5
锅烧热，下比平时炒菜多的油，晃动锅子让油布满锅边，待油温五成热时划入黄鱼
步骤6
一面煎1分钟左右，翻面煎另一面，两面都煎得金黄，（如果觉得油太多可以倒出一点）
步骤7
倒入滚开水，再倒入一大勺料酒，加入姜片，加盖大火煮5分钟，汤汁呈奶白色
步骤8
开盖加入葱段、雪菜、笋丝，稍煮，加盐适量调味，关火雪菜大汤黄鱼的烹饪技巧
各家雪菜咸淡不均，先尝味再酌量加盐。使汤汁乳白的方法是热锅热油热水。我的鱼小，煮的时间不长，鱼大的话，适量延长时间。 自家吃当然可以一锅端上，考究一点的，把鱼盛在盘子里，汤汁过筛倒入鱼盘里，再适量装饰雪菜和笋丝，大汤黄鱼喝的就是汤嘛。