凉皮做法凉皮怎么做
凉皮是一种纯淀粉食品 它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 如果站在凉皮的角度看面粉 则面粉就是由面筋和淀粉组成的 所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离 分离面筋和淀粉的方法就是洗面 这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了 面粉经过洗面后就被一分为二了 即面筋和淀粉 面水里面白色的物质就是淀粉 留在盆里的就是面筋 刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的 主要是由于粘稠度不够 凉皮不能成型 需要进行沉淀 由于淀粉的比重比水大 所以经过几个小时的静置后 淀粉和水就明显分层 这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面的的面浆完成凉皮的制作了 我的口空间里面有单锅凉皮 蒸箱凉皮的制作视频 可以看下的。
凉皮做法凉皮怎么做的做法
步骤1
和面 凉皮和面非常简单 对面和水没有严格的比例要求 只要面能成团就行，也就是说 面和的软硬 对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
步骤2
洗面 面和好后 醒面三十分钟左右就可以开始洗面了 醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性 从而为下一步的洗面打好基础。洗面的时候直接加水用手抓揉即可 对手法没有什么要求 一般洗四到五遍 即可把面筋和淀粉沉淀分离 洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉 然后用得到的淀粉 完成凉皮的制作。
步骤3
沉淀 刚洗出来的面水 是不能马上用来做凉皮的 主要是因为面水的粘稠度不够 凉皮不能成型 所以需要进行沉淀 沉淀的主要目的就是为了分离面水里面多余的水分 经过几个小时的沉淀后 淀粉和水明显分层 这时 只要把上层的清水倒掉 即可用下面相对粘稠的面浆 完成凉皮的制作
步骤4
兑浆 沉淀到位的面浆是不能直接用于凉皮的制作的 需要对面浆进行适当的处置 这个处置的过程就是我们常说的兑浆，兑浆的主要目的就是为了进一步改善凉皮的品质
步骤5
制作 璇子刷油 倒入面浆 摇匀后放入开始锅里 一分钟左右 凉皮即可出锅 制作其实很简单 只要前面的工作都做到位了 制作这里 实际上就是凉皮由生变熟的一个过程 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。