爆鱼
过年要有鱼，寓意年年有余。这道菜是爆鱼，不但年年有余还得是爆余。
爆鱼的做法
步骤1
草鱼切成2厘米宽的片，加盐、料酒、葱姜腌制。有条件的话腌制一晚，这样鱼才有味道。2厘米宽是要点，太厚炸不脆，太薄容易碎。
步骤2
八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒、冰糖加水。大火烧开小火熬。20分钟以上。喜欢甜的多放点糖。熬好后关火。
步骤3
起油锅开始炸鱼。要点油温要高，迅速让鱼定型。炸到金黄色，鱼尽量脆。
步骤4
炸好的鱼迅速放入刚才熬的汁里面，刚刚炸空的鱼会迅速吸收汤汁。要点，汤汁已煮好，不要开火。
步骤5
从汤汁中把鱼捞出装盘。要点，不要浸太久。刚炸好的鱼，能吸收很多汁。浸太久会让鱼软掉。可以晾吃，也可以热吃。蒸着吃更美味。一般做凉菜。