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诗文 舌尖上的正月,自制腊肠(香肠)
释义

舌尖上的正月,自制腊肠(香肠)

冬天必备,舌尖上的新年!正月里没有这道菜就像五味少其一,赶紧行动吧!

自制腊肠的用料

猪肉肥肉 3斤 猪瘦肉 7斤
小瓶二锅头 250ml 白糖 200g
盐 180g 胡椒粉 20g
肠衣 若干

自制腊肠的做法

步骤1

将肉去皮切成小块,绞肉机绞碎,过一到两遍就行不用太碎!喜欢吃肥一些的也可以调整肥瘦肉的比例,下所有的配料,拌匀

步骤2

将绞肉机的出口刀片换成灌肠嘴,套上肠衣,尽量将肠衣多捋一些到灌肠嘴上,开始放肉,我用的是手动的比较麻烦,一只手转绞肉机送肉,一只手将肠子捋顺,不停地将肠衣往灌肠嘴的方向捋,以免脱下来!

步骤3

灌完用白绳子扎口,每隔二十厘米到三十厘米至一个白绳子,方便挂晒!

步骤4

扎好后,用冷开水冲洗一遍,挂在阳台,通风见阳光出晾晒,期间不能淋雨,天气好的话5到7天就能开始吃!

步骤5

吃一根切一根,其他的还是挂在那继续晒,越久越香!
舌尖上的正月,自制腊肠(香肠)的做法图解6

步骤6

清蒸,盘底垫薄薄一层米酒,香肠铺在上面,上汽蒸10~15分钟!
舌尖上的正月,自制腊肠(香肠)的做法图解7

步骤7

大蒜炒香肠:香肠切片,锅里热油下香肠翻炒至全熟,倒入大蒜,翻炒,放食盐,生抽,辣椒末,翻炒!快出锅放一勺料酒呛锅,稍微翻炒,出锅!

步骤8

还有香肠炒饭也是绝配,炒年糕,油炸香肠,煮面,最经典的还有砂锅腊味饭,香,香,香!简直就是24孝百搭菜!你还等什么!

自制腊肠的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/11 9:50:32