奶奶的四喜丸子的正宗做法、肥瘦肉馅、花椒、大料、大葱、姜、高汤、鸡蛋、酱油、白酒、盐、大馒头、香菇、海参、马蹄、火腿、玉米淀粉怎么做-菜谱宝典

步骤1

高汤，花椒大料和葱姜烧开~小火煮一会儿，滤出汁晾凉备用~

步骤2

3肉馅放在大盆里，用力搅拌~轮流一点一点加入葱姜水和酱油，搅拌至完全吸收再加下一次~要一直朝一个方向搅哦~搅到肉馅上劲，没有一粒粒肉的感觉，出现很多白白的丝丝~大概是加了三四轮的葱姜水和酱油~喜欢颜色深的就多加酱油少加葱姜水~喜欢浅色就相反~根据个人口味加适量盐~

步骤3

加鸡蛋~一次加两个，完全搅拌均匀再继续一次加两个~然后加白酒继续搅拌~也要朝向一个方向搅哦~

步骤4

大馒头两个(最好是放了几天有点干的馒头)剥皮，搓成渣渣~最好稍微有点小颗粒~

步骤5

海参，香菇提前泡发~

步骤6

马蹄削皮泡水~

步骤7

火腿剥皮~

步骤8

全部切成小丁~不要太大~不然丸子容易散~

步骤9

肉盆里放入馒头渣翻拌均匀~

步骤10

再加入四种丁，同样翻拌均匀~为了方便我直接用手 (*?ω?)

步骤11

加入适量干淀粉~揉匀~肉馅偏稀的话就多加一些~

步骤12

锅中放油烧热，烧到筷子插下去有小泡泡~我喜欢捏几个小丸子下去，一是试试油温，小丸子炸熟了温度就基本合适了~二是尝尝咸淡，加盐的话还来得及~最重要是第一时间解解馋 (???)?

步骤13

揉成拳头大小的丸子，不要太用力~不然口感会紧~下锅炸至金红色~

步骤14

炸好的丸子放进深一点的盆子，大火蒸15-20分钟~

步骤15

香喷喷出锅~可以看到一粒一粒的配料~

步骤16

如果想要勾芡，可以烧开蒸丸子蒸出的汁，加入少许盐和鸡精，淋水淀粉做成芡汁浇在丸子上~

步骤17

奶奶 ?(????ε????)?

奶奶的四喜丸子