年夜饭特辑——佳景有成 隔水清蒸葱油鸡
如果每年的年夜饭还在吃炖鸡 焖鸡 的话 换个口味 来个广东口味的 蒸鸡 也是一个不错的选择
用蒸的方式烹调 能够完整的保存鸡肉里面的营养 重要就是简单而且还很美味
葱油鸡的做法
步骤1
所有材料
步骤2
肉鸡清洗干净 抹干水份 里外都涂一些盐 麻油 料酒 腌10分钟左右
步骤3
姜同葱都切碎 尽量切碎些 另切几个姜片 两条小葱打节 一同塞在鸡的肚子里面 在鸡身下面也垫几片姜与小葱段
步骤4
蒸锅加水 水开放鸡 中大火蒸20分钟 关火焖5分钟
步骤5
取出后放入准备好的冰水里面浸大约10分钟左右 鸡的温度没有哪么高的时候就可以切开摆盘了
步骤6
先切掉两个翅膀 再是大腿（一定要从大腿根部切）
步骤7
接着把鸡架一分为二 每份再横着斩成几块就可以了
步骤8
斩好的鸡先摆盘
步骤9
锅里放油 油热后 把准好的姜粒与小葱段放 倒进去小 翻炒 看到葱变软 姜出香味后关火 加鸡精 拌匀 淋在切好的鸡上面就可以了啦
步骤10
大功完成葱油鸡的烹饪技巧
涂盐的时候 里面也一定要涂上 这样吃的时候里外都有味道的 如果鸡快到3斤或3斤以上的话，可以把时间加到30分钟 焖5分钟 放在冰水这个过程一定要做的 这样可以让鸡肉更加的嫩滑爽口 蒸的时候尽量保持有头有尾 这样会防止蒸制过程中鸡皮回缩的现像 摆盘的时候 如果想要好看些 可以把头摆上去 我们中国人过年都讲究个寓意 有头有尾嘛（只不过我自己觉得它太可怕了） 炒葱油的时候 多放些油 倒出来的效果是葱姜粒浸在油里面的感觉 （这个葱油才好吃，用它拌饭绝对的一流0