春节特辑| 梅菜扣肉
【迷迭香美食】那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油，嚼起来很酥软；看似油腻的肥肉，吃起来有梅菜的清香，油而不腻；瘦肉的口感有点硬，特别带嚼劲；而梅菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起，组合成了美味的交响曲。
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梅菜扣肉的做法
步骤1
五花肉、梅干菜、葱、姜等备料
步骤2
梅干菜浸泡15分钟，洗干净后备用
步骤3
葱姜切末
步骤4
五花肉表皮用刀刮干净
步骤5
五花肉冷水焯水
步骤6
加入姜片，焯好后盛出备用
步骤7
锅中倒入少许油，油炸五花肉表皮
步骤8
煎好放入冷水中
步骤9
稍微冷却后，切片
步骤10
将料酒、老抽、蚝油、料花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用
步骤11
五花肉片均匀地蘸上调料腌制20分钟
步骤12
爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒
步骤13
倒入料酒、生抽、老抽、蚝油调在一起的汁
步骤14
再加适量水小火焖10分钟使梅干菜入味
步骤15
肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧
步骤16
放入蒸锅蒸60分钟
步骤17
取出蒸碗，逼出汤汁，倒扣在碗中
步骤18
蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡
步骤19
?淋在五花肉上，完成梅菜扣肉的烹饪技巧
1.梅菜提前浸泡，清洗干净去掉泥沙 2.肉皮煎一下口感更好，同时增加好看的纹路 3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻