芝士蛋糕的正宗做法、奶酪、面粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖、低筋面粉、奶油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

芝士蛋糕

做芝士蛋糕不难，我做过这么多次，也试过不同的方子，都能做成功，现在不全按配方，会按自己想要的量来调整材料，也没有失败过。第一次这么详细的把每个步骤拍了下来，但是晚上拍的效果差点就是了

芝士蛋糕的用料

奶酪 300g

面粉 500g

鸡蛋 3个

牛奶适量

细砂糖 90g

低筋面粉 40g

奶油 200g

芝士蛋糕的做法

步骤1

准备所有材料

步骤2

奶酪提前从冰箱拿出来，放两小时左右已经很软，不用隔水加热，用打蛋器打散后放入三分一细砂糖，搅拌均匀至顺滑。

步骤3

放入蛋黄，搅拌均匀

步骤4

放入200ML淡奶油，分开几次加入，待每次奶油和奶酪糊充分混合后再放入下一次。

步骤5

筛入面粉，搅拌均匀。

步骤6

搅拌好的奶酪。

步骤7

这时开始打发蛋白，打蛋盘及打蛋棒必须无油无水，往蛋白加入适量柠檬汁，打发至呈现粗泡泡时加入第一次糖。

步骤8

将蛋白打发至七分发，即湿性发泡，用打蛋器挑起一点蛋白霜，呈现弯曲尖角。

步骤9

将打发好的蛋白加入奶酪糊中，搅拌均匀，不要划圈。

步骤10

像炒菜那样翻拌均匀。然后倒入准备好的8寸模里。

步骤11

把8寸模放入已经加入热水的烤盘中，我是155度30分钟后转145度35分钟，然后165度5～10分钟上色后OK。这样主要是预防蛋糕开裂。做出来的芝士蛋糕有轻微开裂或一些细纹裂都不用太紧张，芝士蛋糕冷却后基本上看不出来。

步骤12

OK！