四川名菜 芽菜扣肉 俗称 「烧白」
芽菜扣肉是四川人逢年过节一定要吃的大菜，而我呆在四川那些年，让我爱上了四川的好些菜，而芽菜扣肉尤其喜欢！此菜特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。芽菜吸油，五花肉又会带着芽菜的清香，芽菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
芽菜扣肉的做法
步骤1
我们这叫的是夹心 为了方便大家所以上个原图
步骤2
去毛，有的毛去不干净，就用火烧一下。煮好后放在盆里。这个时候注意啦，有的喜欢把皮炸一下，我们家没有，如果是喜欢炸皮的就现在涂抹蜂蜜，红糖，生抽，老抽，涂抹好了之后放在油锅里小火炸，看到皮萎缩就可以了。
步骤3
炸好后或者没有炸的直接切片，把红糖，蜂蜜，老姜，花椒，鸡精，老抽，生抽一起放入拌匀。
步骤4
这是拌匀后的样子。味道可以尝尝，建议淡一点，因为芽菜有咸味。
步骤5
把切好的肉，肉皮朝下，一块一块的放入碗里，上面铺满芽菜。
步骤6
锅里一次性放入很多水，冷水放入蒸笼里大火上汽后转中火，两个小时就好了。
步骤7
倒扣在你的碗里或者是盘子里。芽菜扣肉的烹饪技巧
我的量比较大，所以这是折后的量，因为每个人的口味不一样，大家可以适当调整。