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诗文 红焖肘子
释义

红焖肘子


红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜,因其色泽红亮,软烂咸香,汁醇味浓,而且还寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥,是及其受欢迎的一道菜,过去是家宴中不可或缺的一道菜;随着现代社会工作生活的快节奏,传统的菜肴因其制作繁琐,耗时较长,在家宴中已基本消失,取而代之的多是半成品; 用电压力锅制作可将3-4小时的制作时间缩短到一个半小时之内,而且不用再灶前守着,省时省力,极其方便。

红焖肘子的用料

猪肘子 1400克 花雕酒 30毫升
特级酱油 40毫升 红烧酱油 45毫升
油 少许 盐 适量
葱 适量 姜 适量
八角 4个 香叶 4片
桂皮 一块 小茴香 5克
草果 一个 陈皮 一块
冰糖 50克 干红椒 一个
清水 1000毫升 水淀粉 适量

红焖肘子的做法

红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解1

步骤1

准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解2

步骤2

准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解3

步骤3

锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解4

步骤4

把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入美的云浓香黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解5

步骤5

放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解6

步骤6

放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解7

步骤7

炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解8

步骤8

把熬好的糖色倒在锅中;
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解9

步骤9

盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解10

步骤10

盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解11

步骤11

成品图
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解12

步骤12

成品图

红焖肘子的烹饪技巧

酱油可用生抽、老抽代替,花雕酒可用料酒代替,糖色必不可少,吃的时候可将肉片下,蘸着汤汁吃,汤汁吃米饭、浇面条,真是绝配。

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更新时间:2024/12/26 0:22:22