宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁的做法
步骤1
花生米用热水泡十分钟。这样方便脱皮。
步骤2
然后把泡好的花生米去皮备用。
步骤3
凉锅中放入少许油，把花生米倒入锅内炸制金黄色。
步骤4
炸好的花生米捞出沥干油分备用。
步骤5
鸡胸肉一块，用鸡腿肉最好，冰箱里就剩鸡胸肉了，所以这次用了鸡胸肉。
步骤6
切成丁，然后放入料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制十分钟。
步骤7
这个时候调汁：2汤匙醋?2汤匙水?1汤匙白糖，搅拌均匀。
步骤8
大葱切成丁备用。
步骤9
锅中倒入油烧热后放入鸡丁，迅速打散，可以多放点油，鸡肉变白后即可盛出。
步骤10
过完油的鸡丁。
步骤11
锅中放入少许油烧热后先放入干红辣椒和花椒爆香后放入豆瓣酱，炒出红油。
步骤12
倒入鸡丁翻炒均匀。
步骤13
倒入花生米和大葱，出锅时在倒入调好的汁即可。
步骤14
出锅。
步骤15
很下饭的一道菜，过年家里来个客人，这道菜也拿得出手。