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诗文 ~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
释义

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿


之前 同事从日本给我带了好几包箬竹回来 抹茶粉这东西吧 保质期本就不长 眼瞅着再有两个月就要过期啦 所以呢 最近抹茶拿铁喝的比较勤 再有 时不时的做个蛋糕卷啥的~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿 咱得可劲儿造 否则浪费了就可惜啦 这款蛋糕卷 用了小20克的箬竹 好任性有木有

水玉抹茶夹心蛋糕卷的用料

抹茶奶冻 : 牛奶 130g
鱼胶粉 8g 凉白开 25g
柠檬汁 几滴 抹茶粉(箬竹) 10g
幼砂糖 30g 淡奶油 200g
幼砂糖 25g 水玉面糊 :
无盐黄油 10g 幼砂糖 10g
蛋白 10g 低筋面粉 10g
抹茶戚风蛋糕卷 : 蛋黄 3个
牛奶 55g 玉米油 25g
幼砂糖 15g 低筋面粉 62g
抹茶粉(箬竹) 8g 蛋白 3个
幼砂糖 40g 白醋 几滴
盐 一小撮 夹馅:
淡奶油 300g 幼砂糖 36g
香草精 几滴

水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解1

步骤1

鱼胶粉倒入容器内; 加入凉开水及柠檬汁; 待鱼胶粉完全吸收水份后,隔热水融化;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解2

步骤2

抹茶粉及幼砂糖放入容器中,混合均匀;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解3

步骤3

牛奶缓缓倒入抹茶粉中,边倒边搅拌均匀;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解4

步骤4

直至牛奶完全倒入,并与抹茶融合;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解5

步骤5

将抹茶牛奶溶液过筛;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解6

步骤6

倒入融化后的鱼胶粉溶液;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解7

步骤7

搅拌均匀后放凉备用;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解8

步骤8

将淡奶油及幼砂糖倒入盆中; 用打蛋器先低速后转高速搅打; 搅打至6分发,呈勉强流动状态;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解9

步骤9

将步骤7中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解10

步骤10

用打蛋器搅打均匀;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解11

步骤11

倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内,刮平表面冷藏成型;

步骤12

用模子压刻出四叶草的形状;

步骤13

将刻好的四叶草奶冻叠加起来,放入冰箱冷冻备用。

步骤14

水玉面糊材料:无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解15

步骤15

无盐黄油室温软化后,加入幼砂糖搅拌均匀; 倒入蛋白继续搅打均匀; 放入低筋面粉;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解16

步骤16

用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊; 拌好的面糊放入裱花袋中; 烤盘底部铺一张油纸,抹上玉米油,挤上面糊,放冰箱冷藏备用。

步骤17

抹茶戚风蛋糕卷:蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉(箬竹)8g、幼砂糖15g,蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮 奶油夹馅:淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解18

步骤18

全蛋磕入无水无油的盆中;用干净的勺子将蛋黄捞出;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解19

步骤19

将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中;用打蛋器搅成米汤状;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解20

步骤20

低粉及抹茶粉混合后筛入,略拌至无干粉末状;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解21

步骤21

捞出的蛋黄放入步骤20中略拌的面糊中,
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解22

步骤22

用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解23

步骤23

蛋白加入几滴白醋;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解24

步骤24

用打蛋器低速打至粗泡;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解25

步骤25

倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解26

步骤26

加入剩余细砂糖;将蛋白打至湿性发泡;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解27

步骤27

取三分之一打好的蛋白,放入抹茶蛋黄糊内;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解28

步骤28

用打蛋器混合均匀;将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀。
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解29

步骤29

将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解30

步骤30

抹平表面,轻轻磕出气泡;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解31

步骤31

放入170摄氏度预热后的烤箱,中层,上下烤模式,烘焙15分钟至熟;取出后倒扣于晾网放凉;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解32

步骤32

将淡奶油及幼砂糖倒入容器中;加入香草精,用打蛋器打发至可裱花状态;

步骤33

将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解34

步骤34

将抹茶奶冻条放在中间
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解35

步骤35

将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解36

步骤36

定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分;
~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿的做法图解37

步骤37

表面按喜好装饰即可。

水玉抹茶夹心蛋糕卷的烹饪技巧

~碎碎念~ 1、抹茶奶冻所用的慕斯圈为16*26的长方形慕斯圈,一共压刻出15朵三叶草,叠加后长度为26cm; 2、压刻的形状可以依据自己喜好选择;

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更新时间:2024/12/26 4:07:09