宫爆鸡丁（黔味特色）

前些天看到一个节目，恍然大悟此菜品系原生黔菜，后被大家加入地方特色发扬，很多朋友以为是地道川菜，今日做一道黔味本色宫爆鸡丁，大家分享?

宫爆鸡丁的用料

鸡胸脯肉一块

大蒜苗五根

花生少许

糍粑辣椒适量

豆瓣酱适量

宫爆鸡丁的做法

步骤1

鸡胸脯切井字刀，不切断，再斜切成正方体（这样爆出的鸡丁如花状，入味）

步骤2

蒜叶斜切成段，切好的鸡丁用少许料酒、胡椒粉、盐、芡粉腌片刻

步骤3

调芡汁：少许料酒、生抽、盐、糖、生芡粉。

步骤4

锅中油温九成，将糍粑辣椒、豆瓣酱下锅熬片刻，放入蒜苗，变软后则倒入鸡丁大火翻炒，迅速倒入调好的芡汁，上色后加味精，醋，起锅。

1?腌鸡肉时加少许芡粉是为了使鸡肉口感更嫩，芡汁中的芡粉是为了菜品的外相与入味； 2?香醋最后再放，否则口味欠佳； 3?糍粑辣椒是贵州特色辣椒，若姐妹那边没有，用豆瓣酱与干辣椒的组合亦可。