宫爆鸡丁（黔味特色）
前些天看到一个节目，恍然大悟此菜品系原生黔菜，后被大家加入地方特色发扬，很多朋友以为是地道川菜，今日做一道黔味本色宫爆鸡丁，大家分享?
宫爆鸡丁的做法
步骤1
鸡胸脯切井字刀，不切断，再斜切成正方体（这样爆出的鸡丁如花状，入味）
步骤2
蒜叶斜切成段，切好的鸡丁用少许料酒、胡椒粉、盐、芡粉腌片刻
步骤3
调芡汁：少许料酒、生抽、盐、糖、生芡粉。
步骤4
锅中油温九成，将糍粑辣椒、豆瓣酱下锅熬片刻，放入蒜苗，变软后则倒入鸡丁大火翻炒，迅速倒入调好的芡汁，上色后加味精，醋，起锅。宫爆鸡丁的烹饪技巧
1?腌鸡肉时加少许芡粉是为了使鸡肉口感更嫩，芡汁中的芡粉是为了菜品的外相与入味； 2?香醋最后再放，否则口味欠佳； 3?糍粑辣椒是贵州特色辣椒，若姐妹那边没有，用豆瓣酱与干辣椒的组合亦可。