瑞士卷

步骤1

首先是戚风蛋糕的做法。蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入牛奶，玉米油，筛入低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒。

步骤2

蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，打发至八九成，介于湿性和干性之间。切记不要打至干性发泡，不然卷的时候很容易开裂。

步骤3

1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入蛋白中，翻拌均匀。烤盘中垫一张油纸，倒入烤盘中，前后倒一下使蛋糕糊平铺在烤盘上，摔几下震出泡泡。烤箱预热，200度，15-20分钟。

步骤4

黄油室温软化后加入糖粉用手动打蛋器打发，加入奶油打发，根据口味可以适当加一点盐，抹在蛋糕上轻轻卷起，用油纸包好，定型几分钟。头尾先切走就很漂亮了。