【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法
当当～今天终于考完试～脑子最近被塞得满满的，实在需要提神。延续戚风传说，来款咖啡戚风提提神(?? . ??)
【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的做法
步骤1
咖啡加热至温，温，温。加入油搅拌混合。混合后会变稠点。
步骤2
加入鸡蛋黄，打散混合。
步骤3
筛入面粉。
步骤4
搅至面粉无干粉，咖啡蛋黄糊完成。
步骤5
装蛋清的盘要无水。滴入柠檬汁或食醋，再加入一点点食盐，开始打发。打至有粗泡时加入一半糖，打至有明显纹路时加入剩下的糖。最后打至图中状态，挺立的勾。
步骤6
勺一部分蛋白霜加入到咖啡蛋黄糊里。同时预热烤箱。
步骤7
上一步混合好的样子。
步骤8
把上一步倒回蛋白霜，抄底搅拌，不要画圈避免消泡。
步骤9
蛋糕糊最终样子。有可见纹路（就是那个勾勾(?? . ??)
步骤10
装入模具。
步骤11
震几下震出气泡，震平表面。145℃烤50分钟。
步骤12
裂裂裂(?? . ??)我不怎么介意 各位追求完美的亲注意温度哈。
步骤13
出炉后像震气泡一样震几下把热气逼出来，倒扣放凉。看看没怎么回缩哒(?? . ??)
步骤14
上次说教教怎么手动脱模的。带手套，先小小力沿着边扳条小缝，约扳三分之一深。
步骤15
扳完一圈后震下模子，第二次开扳。沿着第一次的痕迹再扳三分之一。
步骤16
因为是活底模，所以扳完第二次后，手在模子底部往上推，最低的三分之一也会被脱离。
步骤17
开始扳底，方法一样。先扳一小条痕，震一震后再继续扳。注意要围着一圈来扳，若是从一个地方从左往右扳，蛋糕容易裂。
步骤18
当当当当～底也出来了。
步骤19
附成品图一张～【当香遇上醇】咖啡戚风-附手动脱模方法的烹饪技巧
打发蛋白是加的醋或柠檬汁都是为了稳定结构，盐也是。