吮指香辣蟹的正宗做法、大闸蟹、黄酒、白芝麻、干红辣椒、花椒、藤椒、大蒜、糖蒜、老姜、草果、肉蔻、甘草片、丁香、桂皮、香叶、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣蟹的用料

大闸蟹 2斤

黄酒 1碗

白芝麻 15克

干红辣椒 45克

花椒 10克

藤椒 5克

大蒜 1头

糖蒜 1头

老姜 6块

草果 1粒

肉蔻 5个

甘草片 5片

丁香十几粒

桂皮 1小段

香叶 2片

盐 2勺

香辣蟹的做法

步骤1

螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开。

步骤2

将螃蟹切成两段。

步骤3

中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量。

步骤4

准备一碗黄酒和白芝麻。

步骤5

准备好干香料。

步骤6

冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味

步骤7

在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。

步骤8

在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！

步骤9

放入螃蟹翻炒片刻。

步骤10

加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜。

步骤11

加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！

步骤12

出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！