宫保鸡丁(川派)
就喜欢峨眉的宫保鸡丁。还有一种红油的，有的还放黄瓜。一点不好吃。
宫保鸡丁(川派)的做法
步骤1
最好用鸡腿肉，带皮，更嫩也正宗。家里有鸡胸就凑合用了。切成小块放酱油料酒淀粉油腌会。
步骤2
生抽，醋，糖，料酒调汁备用。
步骤3
葱姜蒜花椒辣椒备用。姜和蒜别切太碎，小朋友不喜欢。
步骤4
油热后放花椒辣椒炒变色后，放入鸡丁，变色后放入葱姜蒜，放入调汁，最后放熟花生米翻炒一小下即可。
步骤5
该菜不能小火，不能留汁，免得花生米放后发皮。