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诗文 焦香软排
释义

焦香软排

这次选了软排来做焦香排骨,是因为软排即使煎得焦一点,也只是表面焦香,肉质还是比较嫩软的。吃在嘴里像是烤过的感觉,外焦里嫩,很香又有点像叉烧的感觉。

焦香软排的用料

猪软排 适量 姜 适量
蒜头 八瓣

焦香软排的做法

焦香软排的做法图解1

步骤1

软排放水里泡一会去除血水。捞出沥干放料酒、糖、盐、生抽、胡椒腌制半个小时左右。
焦香软排的做法图解2

步骤2

这是软排腌制好的状态。
焦香软排的做法图解3

步骤3

油热之后,倒入软排。我一直是大火翻炒。
焦香软排的做法图解4

步骤4

炒到肉质出油之后放入姜片继续翻炒。
焦香软排的做法图解5

步骤5

表面焦黄之后,放入老抽迅速翻炒一会使其上色均匀。
焦香软排的做法图解6

步骤6

这是加了老抽翻炒均匀的排骨,然后兑水没过排骨。大火烧开,把之前腌制软排剩下的一点点汁水倒进锅里,转中火炖半个小时到四十分钟。
焦香软排的做法图解7

步骤7

肉炖烂之后再转大火收汁,当汤汁收到一半时,放入剥好的蒜头,再撒一小把红干椒,继续收汁。
焦香软排的做法图解8

步骤8

我是把汤汁全收干了看到的就只是油了,然后再翻炒几下,让排骨和蒜头再煎一会,然后盛出撇去锅内的油。
焦香软排的做法图解9

步骤9

夹了几块出来摆盘,撒上芝麻。好吃!连蒜头都好吃。

焦香软排的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 6:46:27