诗文 | 焦香软排 |
释义 |
焦香软排这次选了软排来做焦香排骨,是因为软排即使煎得焦一点,也只是表面焦香,肉质还是比较嫩软的。吃在嘴里像是烤过的感觉,外焦里嫩,很香又有点像叉烧的感觉。 焦香软排的做法![]() 步骤1 软排放水里泡一会去除血水。捞出沥干放料酒、糖、盐、生抽、胡椒腌制半个小时左右。![]() 步骤2 这是软排腌制好的状态。![]() 步骤3 油热之后,倒入软排。我一直是大火翻炒。![]() 步骤4 炒到肉质出油之后放入姜片继续翻炒。![]() 步骤5 表面焦黄之后,放入老抽迅速翻炒一会使其上色均匀。![]() 步骤6 这是加了老抽翻炒均匀的排骨,然后兑水没过排骨。大火烧开,把之前腌制软排剩下的一点点汁水倒进锅里,转中火炖半个小时到四十分钟。![]() 步骤7 肉炖烂之后再转大火收汁,当汤汁收到一半时,放入剥好的蒜头,再撒一小把红干椒,继续收汁。![]() 步骤8 我是把汤汁全收干了看到的就只是油了,然后再翻炒几下,让排骨和蒜头再煎一会,然后盛出撇去锅内的油。![]() 步骤9 夹了几块出来摆盘,撒上芝麻。好吃!连蒜头都好吃。焦香软排的烹饪技巧 |
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